En el marco de su visita a nuestra región, la Cooperativa Dos Pinos conoció el modelo asociativo del Cluster Quesero de Villa María.

El encuentro comenzó con una reunión en las oficinas del Parque Industrial, Logístico y Tecnológico Villa María (PILT) el día 19 de octubre próximo pasado, donde participaron autoridades de la Cooperativa Dos Pinos; los Directores del Consejo de Administración, Sres. Carlos Alfaro Moya y Roberto Aguilar Rodriguez, el Director Corporativo Agrocomercial y de Servicios al Asociado Sr. Ricardo Martí Font y el Gerente de Mercadeo de la Dirección Agrocomercial, Sr. Jethro Chinchilla Sanou; y representantes de entidades de nuestra región, tales como el Presidente de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche (JIPL) Danny Lorenzatti, el Gerente del PILT Carlos Montoto, el Director Ejecutivo del Ente Regional de Desarrollo (EnRed) José Carignano, el Coordinador de Gabinete de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) Germán Casetta, el Coordinador de Capacitación y Extensión de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) Gustavo Cifre, por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Sergio Dequino y por la empresa Pedrolga SRL el Gerente General Sr. Rodolfo Trucchi, entre otros.

Allí los visitantes costarricenses presentaron a su Cooperativa y escucharon la experiencia del Cluster Quesero como ejemplo de asociativismo entre entidades representantes de productores, industrias pymes, cooperativas, instituciones educativas, técnicas y gubernamentales, quienes en conjunto conforman una alianza estratégica público-privada que permitió poner en funcionamiento una de las cámaras insignias en Latinoamérica, con el fin de integrar los diferentes eslabones de la cadena láctea para lograr un producto uniforme, con marca regional y posibilidad de escala.

En segunda instancia, se recorrió la cámara de maduración y almacenaje, donde se pudo observar la importancia de la interacción de los integrantes del Cluster Quesero y la alianza estratégica con la firma Pedrolga SRL, empresa de reconocida experiencia en el rubro logístico a nivel nacional e internacional que, sumada al Cluster, tiene la gestión operativa de la Cámara.

Encuentro con el Ministro de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba

Al cierre de su gira por la provincia, la comitiva tuvo la deferencia de ser recibida por el Ministro Sergio Busso y un grupo de funcionarios de esa cartera, con quienes, al igual que con otras entidades visitadas, pudieron establecerse vínculos de colaboración para seguir profundizando experiencias de trabajo de ambos países.

Fuente: https://edairynews.com

Durante dos jornadas los técnicos lácteos uruguayos tuvieron su capacitación técnica, de la mano de expertos internacionales y con temáticas de vanguardia. EDN estuvo presente y te cuenta todo lo que se habló.

Este tradicional evento organizado por AUTEL (Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería que nuclea a los egresados de la Escuela de Lechería del Uruguay) y Portal Lechero es la gran cita del sector lácteo industrial del Uruguay y en su novena edición estuvo a la altura de su tradición. Un inicio marcado por las políticas sectoriales y una continuidad con profundizaciones técnicas marcaron claramente los ejes temáticos del Congreso.

Una mirada coincidente sobre el destino de la lechería sudamericana

El inicio del Congreso incluyó un acto protocolar donde se destacó la presencia del Presidente del INALE, Juan Daniel Vago, quien en su breve discurso anunció el inicio de un proyecto para que Uruguay duplique su producción de leche en los próximos 10 años. Este rumbo fue el eje central de la mañana del jueves que incluyó exposiciones del Presidente del CIL, Ercole Felippa, El presidente de APYMEL, Pablo Villano, el Gerente del INALE, Eduardo Fynn, y Ariel Londinsky, Secretario General de FEPALE.

Si en algo coincidieron los expositores fue en las oportunidades que el mundo está oreciendo a Sudamérica, en especial Argentina y Uruguay, ante las restricciones productivas que enfrentan los grandes productores mundiales y una demanda que seguirá creciendo de la mano del aumento de la población y la occidentalización de consumos alimenticios en Asia.

Dos asteriscos descatamos de estas presentaciones, los desafíos sectoriales que implican las alternativas vegetales y condiciones de competencia que suelen ser tramposas, tanto en sus presentaciones comerciales como en sus denominaciones. Ariel Londinsky lo graficó con datos de una encuesta realizada en EEUU que muestra la percepción del contenido nutricional que tienen los consumidores. Cuando se les pregunta sobre leche de almendra el 85% valora positivamente el producto, pero si se les pregunta por jugos o bebidas de almendras esa percepción positiva no supera el 6%. Y ya lo sabemos, las percepciones son la tendencia en el consumo.

Como cierre de esta primera pare del Congreso los presidentes de APYMEL y AUPYL firmaron un convenio de colaboración entre las pymes lácteas de Uruguay y Argentina. Se busca de esta forma una sinergia de trabajo que impulse los intercambios técnicos entre las empresas asociadas a ambas entidades gremiales.

La tecnología detrás de cada producto lácteo

La segunda parte del Congreso fue exclusivamente técnica e incluyó presentaciones de expertos argentinos y brasileños que abordaron temáticas diversas y muy interesantes sobre las novedades tecnológicas que afloran en el horizonte.

Desde la irrupción de la leche A2 a los desafíos y tendencias en la producción de quesos de pasta hilada (muzzarella) pasando por los nuevos paradigmas en afinado de quesos, sus análisis sensoriales y un completo análisis crítico de la influencia de las etapas de elaboración quesera sobre el rendimiento y la calidad del producto fueron algunas de las temáticas.

Entre las exposiciones que más acapararon la atención del público presente elegimos destacar tres que estuvieron entre las más comentadas por los asistentes.

La Lic. María Leticia Guzmán habló del desafío de reducir azúcar en las leches fermentadas manteniendo el dulzor en los productos. Destacó que 1 de cada 2 consumidores buscan reducir el contenido de azúcar en su alimentación y que un tercio revisan que los productos que consumen tengan un contenido limitado de azúcar o que no tengan azúcar añadido. Nuevamente los consumidores son los que marcan el camino que la industria debe recorrer para permanecer en un mercado muy competitivo y exigente.

Muy interesante resultó también la disertación del Dr. Sergio D. Rozycki que habló de los alimentos funcionales a partir de la leche, pero haciendo especial hincapié en la utilización de lactosueros y compartiendo experiencias en yogures, quesos untables y postres lácteos funcionales. Nos quedó a todos los presentes la sensación de que hay todo un negocio esperando detrás de un producto que todavía muchas empresas ven como desecho.

Finalmente, y casi en la misma línea, queremos destacar la exposición del Dr. Jorge Reinheimer que nos instruyó sobre Probióticos, Postbióticos y Psicobióticos. Los probióticos llevan muchos años dentro de la industria láctea, especialmente en leches fermentadas y quesos, pero as tendencias mundiales ya muestran una vanguardia en postbióticos que ya se encuentran en el mercado con excelentes recepciones por parte de los consumidores, especialmente en yogures pasteurizados que pueden mantenerse a temperatura ambiente y ya representan en China el 50% del total de ventas de yogures. Finalmente ingresó un término novedoso, el de los psicobióticos, que si bien todavía no tienen una definición consensuada a nivel internacional por el momento podríamos decir que son probióticos que brindan beneficios de salud mental a las personas.

Se diferencian de los probióticos convencionales porque:

1. producen neuroquímicos (serotonina, dopamina, acetilcolina) que interactúan con las neuronas del sistema nervioso entérico y envían señales al cerebro. Existe un eje intestino-cerebro que funciona en los 2 sentidos.
2. producen ácidos grasos de cadena corta (antiinflamatorios)c) producen citoquinas antiinflamatorias.

Un nuevo campo que se abre para la industria láctea y todavía tiene mucho para desarrollarse.

Todas estas conferencias pueden descargarse desde la página del Congreso y seguramente en breve estarán disponibles los videos de las exposiciones.

Fuente: https://edairynews.com/es/congreso-de-la-industria-lactea-en-uruguay/

Luego de la obligada postergación a causa de la pandemia, el sector lácteo se reencuentra. Es muy grato para nosotros hacer extensiva la invitación a todos ustedes, para participar en el XVI Congreso Panamericano de La Leche , que se realizará del 19 al 21 de octubre de 2022, en el Hotel Hilton Colon en la ciudad de Quito , ciudad colonial, Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Allí se darán cita los principales actores de la cadena láctea del continente americano para conocer las novedades, debatir y planificar el futuro y las tendencias del sector lechero.

El evento es organizado por la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) junto con sus miembros ecuatorianos: el Gobierno de la Provincia de Pichincha, el Centro de la Industria Láctea del Ecuador CIL, la Asociación de Ganaderos de la Sierra y el Oriente AGSO y la Sociedad Industrial Ganadera El Ordeño, con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Ganadería.

La Organización del 16º Congreso espera recibir a más de 300 participantes de 25 países, para lo cual se ha previsto que todas las sesiones técnico-científicas cuenten con traducción simultánea al inglés, español y portugués.

En el marco del Congreso se contempla un amplio programa de conferencias y simposios con prestigiosos ponentes internacionales, así como reuniones y actividades paralelas. Se ha previsto también el desarrollo de una serie de Giras Técnicas en las regiones productivas de Ecuador, donde los participantes realizaran un recorrido por fincas productoras de leche, plantas industriales, institutos de investigación y pymes queseras.

El Congreso contará además con la inclusión de una Feria Industrial y Comercial, en la que importantes empresas de diversos países se presentarán con novedosos equipamientos y suministros para el sector.

Del 19 al 21 de octubre 2022

Fuente: https://web.cvent.com/event/983ebfa6-a609-4168-8939-76e558685e64/websitePage:ab5ccc52-910e-45e7-b259-c2d89eef46d9

El convenio suscripto establece un sistema de becas para cursar carreras o asistir a talleres específicos que se dictan en la ESIL. Sumar profesionalismo para dar mayor valor agregado a los productos y competividad a las firmas, entre los objetivos

La Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel) y la Fundación de Profesores y Amigos de la Escuela Superior Integral de Lechería de Villa María (Funesil) firmaron ayer un acuerdo a través del cual pretenden “contribuir, a través de la educación formal técnica y de la capacitación profesional específica, a impulsar la producción, la inserción laboral y el mejoramiento en la calidad de vida de la población relacionada con el sector agropecuario-agroalimentario”.

Así se desprende del texto que rubricaron José Ignacio Carassai, secretario de Apymel  a nivel nacional, y Fabián Habegger, director de la escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y vice de la Funesil.

Fue en la sede de la Asociación de Empresarios de la Región Centro Argentino (AERCA), donde Carassai (de Lácteos Las 3 SRL) estuvo acompañado por  Carlos Vázquez (SAVAZ?SRL), Osvaldo y Lucía Audano (Lácteos Tío Pujio) y Alvaro Ugartemendía (Capilla del Señor). Todos ellos aprovecharon la oportunidad para entregar una plaqueta que recibió  Habegger: “A ESIL y Funesil, en agradecimiento por el compromiso y la dedicación con la pequeña y mediana industria láctea de nuestro país”, era la expresión grabada el presente. El convenio suscripto apunta concretamente  a “facilitar la inserción de jóvenes que deseen formarse en las tecnicaturas, a través de becas de estudio que Funesil, junto con Apymel, podrán otorgar a familias relacionadas con la Asociación, tanto a trabajadores como a empleadores”.

La entidad de productores y la institución educativa se propusieron “elaborar, en forma conjunta, un plan de actividades de corto plazo que posibilite avanzar, antes del comienzo del próximo ciclo lectivo 2023” y “realizar, en forma conjunta, un plan de actividades de mediano y largo plazo que posibilite avanzar en otras tareas compartidas y de común necesidad”.

Las carreras, los requisitos y los porcentajes que cubren las becas

Las carreras comprendidas son la Tecnicatura Superior en Gestión de la Producción Agropecuaria, la Tecnicatura Superior en Industrias Lácteas y la Tecnicatura Superior en Lechería y Tecnología de Alimentos.

Y a esas disciplinas que se cursan en modalidad presencial se suman otros cursos y talleres específicos que pueden ser virtuales en algunos casos y que también estarán abiertos a las personas ligadas a Apymel y las 200 empresas que la integran.

En cuanto a las tres carreras, los requisitos de ingreso son:

-Título de Nivel Medio o constancia de título en trámite.

-Partida de nacimiento.

-Fotocopia de DNI

-Cinco fotos

-Certificado de buena salud.

El costo incluye una matriculación anual y 10 aranceles mensuales durante el ciclo lectivo.  El valor actual del arancel mensual es de $7.900.

Sobre ese monto puede operar la beca que alcanza inicialmente al 25%.

Y ese porcentaje puede ser mayor, debido a que, luego de un análisis socioeconómico del postulante, tanto la empresa como Apymel y Funesil pueden resolver ampliarlo.

Es que el establecimiento educativo Institución cuenta con un sistema de becas que consiste en liberar al estudiante, de fracciones o de la totalidad del importe correspondiente a aranceles mensuales; algo que se determina realizando la citada evaluación socioeconómica.

“En cuanto a los derechos que le otorga al estudiante, se cuenta el de poder participar de todas las actividades programadas en cada carrera y disponer de todos los servicios regulares para la totalidad del estudiantado. En cuanto a sus obligaciones, pasan por tener un desempeño académico y social apropiado a la vida institucional”, se precisó en el convenio.

Durante el encuentro en AERCA, los representantes de las Pymes lácteas expresaron ante la prensa “el incentivo, el empuje y el profesionalismo que la ESIL le ha dado a la lechería”.

Fuente: El Diario Cba. https://www.eldiariocba.com.ar/locales/2022/8/4/pymes-lacteas-funesil-firmaron-un-acuerdo-por-el-bien-del-sector-77696.html

Las exportaciones de productos lácteos con datos definitivos de mayo y provisorios de junio de 2022, siguen marcando una muy buena performance exportadora del sector, que fue del 27,5% en litros equivalentes.

De acuerdo a datos de la Dirección Nacional Láctea procesados por el Observatorio de la Cadena Láctea se presentan los datos de exportaciones de productos lácteos al mes de junio de 2022.

Esta publicación es provisoria con datos de INDEC (nomenclador arancelario Mercosur – NCM) hasta que dispongamos de los datos definitivos de la DNL-MAGyP, en función a la agrupación de los “productos confidenciales” (*) que no se pueden detallar por la “Ley de Secreto Estadístico”.

(*) Las variaciones pueden ser muy pequeñas ya que se trata del 7 al 9% de las exportaciones que se incluyen en el rubro confidenciales y que pueden ser levemente diferentes a nuestra estimación para ese rubro.

Mientras tanto los datos consolidados en el período enero-mayo de 2022 fueron los siguientes:

La distribución de las exportaciones en grandes rubros en función al valor total en dólares para el primer semestre de 2022:

-53,0% para leche en polvo;

-18,5% para los quesos en sus diferentes pastas;

-22,6% en el resto de productos (dulce de leche, manteca, aceite butírico, suero, etc.);

-5,9% de productos confidenciales (lactosa, caseína, yogures, etc.).

La variación intermensual de las exportaciones fue de +2,8% en volumen y de +0,4% en valor (jun/22 vs. may/22). La variación interanual fue de +45,9% en volumen y +75,8% en valor (jun/22 vs. jun/21).

La variación acumulada (ene-jun) en función al volumen de productos:

-Leches en Polvo +27,1%

-Quesos +0,9%

-Confidenciales -16,7%

-Resto de productos -2,9%

Cabe destacar que las exportaciones de inicios de 2022 fueron bastante inferiores a 2021, pero cabe aclarar que las exportaciones de enero 2021 fueron muy elevadas ya que acumularon las exportaciones no realizadas a Brasil de diciembre 2020 que tuvieron dificultades de ingreso “por cuestiones burocráticas de ese país de destino”. Y en febrero se da una situación inversa, normales exportaciones en 2022 comparada con bajas exportaciones de febrero 2021 por los altos volúmenes del mes previo. En los meses de marzo a junio de este año también se dio un incremento significativo interanual en las exportaciones en volumen (menores dificultades logísticas) y obviamente en valor por el aumento de los precios internacionales. Para el mes de junio se observa un crecimiento importante respecto al año pasado por volúmenes bajos del año pasado debido a dificultades logísticas.

En litros de leche equivalentes, las exportaciones crecieron el 13,3% y representaron en el primer semestre del año 2022, el 27,5% de la producción total.

El precio medio de exportación por tonelada fue de US$ 3.943 para los 6 primeros meses del año, lo que implicó un incremento del 22,7% respecto a 2021. En el caso particular del rubro Leches en Polvo, el precio promedio fue de US$ 3.934/ton., un 23,4% por encima del igual período del año anterior.

El destino de las exportaciones (en función al monto en dólares) se conformó por:

-32,8% a Argelia,

-19,2% a Brasil,

-9,3% a Chile,

-6,7% a Rusia,

-China 3,6%,

-El restante 28,4% a más de 10 otros destinos.

En el gráfico siguiente se puede observar la evolución del precio de la Leche en Polvo Entera en bolsas de 25 kilogramos con el nomenclador Común Arancelario 04.02.21.10 900M:

Fuente: www.todolecheria.com.ar

En el marco de TodoLáctea, en la primera de dos jornadas dedicadas a la industria lechera, se repasaron las características de las pymes argentinas, pero también detalles productivos para quesos de pasta blanda y pasta dura.

Durante la tarde del jueves 19 de mayo, en la primera jornada de Todo Láctea 2022 se desarrolló la primera etapa del Simposio de Tecnología de Quesos y Lácteos.

Fue Pablo Villano, el presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas quien abrió el espacio.

“Somos la única cámara pyme que realmente representa los intereses directos de las pequeñas y medianas empresas del sector lácteo. Somos la única dentro de la agroindustria, porque el resto tienen representación global, lo cual disminuye las asimetrías con las grandes empresas”.

Apymel nació hace 30 años en Navarro, en la provincia de Buenos Aires y se caracteriza por trabajar con todas las administraciones, a partir de propuestas constantes. Hoy son casi 200 pymes asociadas que procesan más de cinco millones de litros por día, pero la representación abarca a un total de 600 pymes de todo el país.

“Este es uno de los pocos países en los que la lechería no está concentrada, está en manos de muchos y con escenarios diferentes, con características distintas y actuamos en consecuencia”.

Los escenarios de trabajo se dividen en las medianas empresas, que tienen una mayor proyección para la exportación, mientras que las pequeñas “todavía no dieron el salto en cuanto a la tecnología o la automatización, aunque si en la calidad de los productos”. Finalmente, las micro empresas son unas 300 en total, corresponden hasta los cinco mil litros de elaboración diaria y tienen la denominación de establecimiento artesanal lácteo y con ello la posibilidad de incrementar sus condiciones tanto técnicas, como financieras.

Actualmente hay dos propuestas presentadas en ámbitos nacionales, una para el desarrollo de un software específico para pymes lácteas, su gestión y desarrollo, contemplando todas las variables desde los tambos, la llegada de la materia prima a la fábrica, el proceso y la salida de lácteos para el consumo final o exportación.

Para complementar la actual plataforma Comex, Argendairy es una iniciativa de comercio exterior, que sirva de marca para concentrar productos y vender al exterior, combinando esfuerzos de empresas, posibilitando que las pequeñas puedan aspirar al comercio exterior, unificando criterios y productos.

La capacitación actual se enfoca a los “socios estratégicos” de las empresas, que son los tamberos y los trabajadores, para perfeccionar la mano de obra y agregar valor, no sólo en ámbitos dirigenciales, como se hacía hace algunos años.

Apymel logró en los últimos años negociar junto a las grandes industrias y al gremio de los trabajadores las paritarias, abriendo un espacio a las pequeñas y medianas empresas dentro de lo que repercute en la elaboración de productos.

La conclusión de Villano es que se precisa “un poco más de confianza entre los eslabones y nos falta tener una sola voz, para crecer. Tenemos que tener un crecimiento concreto, para no hablar de excedentes, sino de leche del mercado interno y la del mercado externo. No importa que seamos un montón de entidades de la producción y de la industria, sino que logremos ideas y políticas lecheras a largo plazo para tener un crecimiento definido y rentable para todo el sector”.

Productos y condiciones

La agenda continuó con el “Control de esporulados en leche destinada a quesos”, a cargo de Mónica Gaggiotti del INTA Rafaela.

Los quesos de pasta dura son suceptibles al desarrollo de los clostridios sacarolíticos, a partir de la fermentación de glucosa o ácido láctico, que generan rajaduras en las hormas e incluso zonas localizadas de fermentación, que modifican el sabor de los productos.

Con la limpieza en la sala de ordeño, además de la buena confección del silaje, se evita la contaminación con esporas que terminan generando estas complicaciones.

Sobre “Cambios de paradigmas en cultivos liofilizados: Cómo nos adaptamos en el contexto global actual”, disertó el brasileño Antonio Salles, especialista de IFF Danisco para Sudamérica.

“Nos cabe un desafío grande el contexto para poder bajar los costos de producción, donde el transporte se convierte en una de las principales variables”. En este marco comparó a los cultivos lácteos congelados y los liofilizados.

Estos últimos son deshidratados, permiten bajar los costos de conservación a través de la refrigeración, aportan mayor seguridad en la manipulación y evitan el manejo de hielo seco restante, por lo tanto son más sustentables para el ambiente y el bienestar laboral.

Los cultivos liofilizados tienen una vida útil más extensa, de hasta 18 meses, con lo cual también se reducen costos de conservación requiriendo hasta cuatro grados centígrados, mejores condiciones en los empaques y más seguridad en la manipulación y aplicación.

Finalmente, Roberto Calza de la empresa Calza Clemente de Italia habló sobre “Innovaciones en Tecnología de quesos de pasta dura”, con detalles del Grana Padano y Parmigiano Reggiano. En tanto el cierre de la primera jornada de Todo Láctea 2022 y del Simposio Quesero quedó a cargo de Sabine Poyer, experta de los laboratorios Standa, al desarrollar la “Tecnología de producción de quesos de pasta blanda”, con el camembert como eje.

Por Elida Thiery – Lic. en Comunic. Social y Locutora Nacional – tw: @elithi

Especial para TodoLecheria.com.ar

Fuente: TodoLecheria.com.ar https://www.todolecheria.com.ar/el-simposio-de-quesos-y-lacteos-fue-caja-de-resonancia-de-los-desafios-pyme/

Bajo la invitación a «sumergirse en el mundo de los quesos», los organizadores de TodoLáctea, organizaron una recorrida por industrias lácteas que se dedican al agregado de valor con calidad certificada.

Empresas que manejan diversos volúmenes de producción abrieron las puertas a un mundo que pocos conocen y los responsables de cada planta contaron cómo es el proceso que desemboca en la fabricación de quesos que tienen reconocimiento internacional.

Los colectivos salieron temprano desde el Amerian Park, la sede de la muestra. La primera parada fue en La Cristina, un emprendimiento que no fabrica quesos, pero cumple un papel muy importante en la cadena, ya que acopia y transforma el suero, un subproducto que antes era apenas alimento para cerdos y ahora tiene varios usos industriales.

«Nosotros recibimos el suero que cumple ciertas condiciones, debe llegar a 10 grados centígrados y ser del día, no puede tener más de 24 horas», explica Julián González, el gerente de La Cristina, que se instaló en Villa María en 2006 y tiene una capacidad operativa de 800 toneladas mensuales.

Allí le controlan la acidez y el Ph y lo trabajan en dos variedades, uno común en polvo y el otro desmineralizado, que es un insumo clave para las industrias lácteas, farmacéuticas y frigoríficas. «El suero, es una proteína no soluble de la leche, que era un excedente de la industria y ahora se aprovecha. Tenemos un mercado consolidado, las empresas nos buscan, nos han llamado hasta de Uruguay», agrega el ingeniero, quien aclara que recibe todo el suero de la quesería, excepto el que queda del roquefort, ya que tiene hongos.

La desmineralización la realizan a través de membranas por un proceso de electrodiálisis y el 60% lo exportan a todo el Mercosur, Colombia y Rusia, mientras que el otro 40% queda para el mercado interno. En la planta trabajan 30 operarios y reciben 30 mil kilos de materia seca por día. A las membranas ya entra deshidratado y sin grasa, va a un evaporador que le saca el agua con un sistema de vacío y le agregan sólidos hasta el 50%. Luego hacen un proceso de cristalización antes del secado en dos tipos de cámara, por toberas y por atomización. Así sale un producto seco, listo para envasar en bolsas de 25 kilos.

Es un proceso que genera mucha agua, lo que implica un impacto ambiental positivo porque elimina la grasa y además es viable comercialmente. «Lo más caro es el flete porque transportamos agua, nosotros vamos a las plantas, retiramos el suero y nos hacemos cargo de ese gasto», finalizó González.

Lácteos Premium

La segunda parada fue en Lácteos Premium (ver foto principal), una empresa familiar manejada por Jorge Alí, su esposa y sus hijos que se destaca por fabricar quesos artesanales gourmet. «Aquí no van a ver procesos robotizados, ni extravagantes, elegimos otro camino, el de fabricar quesos con ojos, que son difíciles de hacer», aseguró Alí durante la charla de bienvenida y tras un video institucional. La planta arrancó en 2008, en Arroyo Cabral y en 2019 desembarcaron en Villa Nueva.

Certifican normas ISO 9001 con productos sin TACC y cuidan todos los detalles: tratan los efluentes en piletas de cemento y con cuatro lagunas que reciben hasta 8 millones de litros que sirven para regar una cortina de 350 pinos; lavan los camiones que ingresan lejos de la planta para que no haya contaminación y hacen pruebas de alcohol en los tambos.

En Lácteos Premium, al fabricar quesos artesanales, necesitan más mano de obra de lo normal para manejar las 15 tinas abiertas de 1.500 litros cada una y los dos silos de leche por donde pasan 100 mil litros diarios. La visita incluyó una pasada por las cámaras de maduración, a la que llega el producto luego de la elaboración, el prensado, el saladero, el oreo y el envasado. Los quesos duros deben quedar más tiempo allí que los blandos y semiblandos.

Los primeros quesos con los que salieron al mercado fueron los franceses, Morbier y Raclette. El primero es una pasta de color marfil a amarillo, con algunos ojos, de textura fina y masa blanda, mantecosa y elástica. El interior presenta dos capas de pasta separadas por una línea negra horizontal. El Raclette es similar, quizá más homogéneo, suave y cremoso. Ambos llevan 55 días de maduración.

Con el tiempo agregaron otra variedad francesa como el Marbled, un queso de dos colores porque tiene aureolas blancas y amarillas, es ahumado y ligeramente picante. Además trabajan todos los quesos conocidos por los argentinos: pategrás, azul, fynbo, holanda, gruyere, sardo, reggianito, golden, cheddar y criollo.

Lácteos Capilla del Señor

La tercera visita fue a la empresa láctea Capilla del Señor, donde su propietario, Álvaro Ugartemendía, apuntó a las relaciones interpersonales en el ámbito del trabajo como secreto de su éxito. Es un modelo de negocios basado en la confianza, donde se busca crecer por agregado de valor más que por cantidad de producción. «Empezamos en 2006 con 5.000 litros de leche diarios y hoy procesamos 50 mil», asegura Ugartemendía, quien maneja dos marcas, LacNat y Lombarde, con las que hace quesos con marca propia y también envasa para grandes cadenas de supermercados.

«Vamos hcia una línea más saludable, pero tenemos las limitantes de toda pyme, pero no bajamos los brazos, por eso tenemos convenios con el INTA, el INTI y varias universidades», agrega. «El queso más vendido es el fynbo, pero en general nos vamos posicionando con todos los productos. La línea LacNat apunta a quesos saludables y la marca Lombarde, a lo tradicional, siempre con la máxima calidad», cierra el anfitrión.

Clúster Quesero

Las principales entidades lácteas de la cuenca cordobesa son socias del Clúster Quesero, que empezó sus actividades en 2009. La idea fue desarrollar estrategias conjuntas que fortalezcan y potencien a las empresas vinculadas a la actividad quesera de la región de Villa María. Participan, entre otros, Apymel, Pylacor, Caprolec, Esil, la Junta Intercooperativa de Leche, la Municipalidad de Villa María, el INTA y Federación Agraria.

Desde enero del año pasado, mediante un convenio con la empresa de transporte y logística Pedrolga, pudieron poner en marcha la cámara de maduración que ya tenían en el Parque Industrial de Villa María. Es un enorme galpón de 1.700 metros cuadrados, que gracias a la inversión de la firma ahora tiene refrigeración, por lo que guarda productos lácteos a la espera de su comercialización.

«Establecimos una sinergia positiva con el Clúster, ellos son los dueños del galpón y nosotros lo pasamos a manejar luego de la inversión en el frío. Le hacemos un precio diferencial a los socios, pero la cámara está abierta a todas las empresas», contó Mario Brondello, el dueño de Pedrolga, que también se encarga, además de la guarda y el picking, de hacer el palletizado y el etiquetado de la mercadería.

«El convenio resalta la madurez de los sectores público y privado para hacer un negocio en común, ahora las empresas tienen un precio competitivo sin moverse de la provincia», dice Sergio Dequino, del INTA Manfredi, quien estuvo desde el principio en la creación del Clúster Quesero de Villa María.

Por Marcelo Dettoni – Especial para TodoAgro

Fuente: www.todolecheria.com.ar

En la ronda del 20 de abril, en el Mercado de Futuros de Nueva Zelanda se registró una nueva baja en los precios de la Leche en Polvo Entera. La saga de precios continuaría hasta el primer trimestre de 2023.

El 10 de marzo de 2022 (hace 40 días) se daba un máximo de US$ 5.130/ton. para el futuro de mayo 2020 y hoy el futuro para ese mes llegó a US$ 4.025 (-US$ 1.105/ton. un -21,5%).

Dice el OCLa que “de todas maneras cabe mencionar que aún los valores que se registran tanto en el mercado disponible como en el de futuros, están bastante por encima de la media histórica, que es ubica en torno a los US$ 3.200/ton. Pero, el poder de compra que genera un valor como el mencionado, está por debajo del precio estimado para la leche del próximo mes de mayo de 2022”.

Fuente: www.todolecheria.com.ar https://www.todolecheria.com.ar/futuros-la-leche-en-polvo-con-valores-altos-pero-que-no-alcanzarian-a-sostener-precios/